CRUJIENTE BRICK DE RABO DE TORO Y FOIE MI-CUIT

Para llevar a cabo esta receta son necesarias hojas de pasta brick (obleas de pasta muy finas, fáciles de conseguir en grandes supermercados).

Comenzamos elaborando el rabo de toro de forma tradicional (en salsa o estofado):  doramos bastante los trozos de rabo, una vez terminado este proceso, añadimos las verduras (ajo, cebolla, puerro, pimiento verde y rojo) acompañadas de una hoja de laurel, pimienta negra (opcional hierbas aromáticas como romero, tomillo...).

Cuando todo esté pochado, añadir 3/4 l. de vino tinto (evaporar el alcohol) y cubrir con agua.
Hay dos formas de llevar a cabo la cocción: una a fuego lento durante 2 horas aprox. (hasta que la carne casi se deshaga) o con la olla express durante 30 minutos aprox.

Ahora, es el momento de extraer o desmigar la carne del hueso. Además, trituramos, colamos y reducimos la salsa resultante.

A continuación, abrimos la oblea brick y en el centro disponemos un poco de carne de rabo, una cucharada de su propia salsa y un dado de foie mi-cuit. Después lo enrollamos como si fuera un regalo, y lo atamos con cuerda.
Lo horneamos 10 minutos aprox. a 180º.

Presentación: dos bricks con su salsa reducida.